Patatas bravas de Sergi Arola

Name: Patatas bravas de Sergi Arola
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 gr. patatas nuevas; 1 l. AO; 4 unidades tomate rama; 1 diente ajo pequeño; 1 cebolla; 1 cayena; Sal; Azúcar; 1 diente ajo negro; 1 huevo; 300 ml. aceite de girasol

Emoción en Ebullición @emocionenebullicion

Patatas bravas de Sergi Arola

Emoción en Ebullición @emocionenebullicion

Guardada

Ingredientes

1 hora

4 raciones

Para la patata:
400 gr.patatas nuevas
1 l.AO
4 unidadestomate rama
1 dienteajo pequeño
1cebolla
1cayena
Sal
Azúcar
Para la mahonesa con ajo negro:
1 dienteajo negro
1huevo
300 ml.aceite de girasol

Guardada

Pasos de la receta

1 hora

1

Para la patata: Pelar y cortar la patata con un saca-corazones.
2

Vaciar la patata con un saca bolas o puntilla. Confitar a 80-90 ºC durante 50 minutos, según tipo de patata.
3

Escurrir del aceite boca abajo. Reservar.
4

Para la salsa: Pelar y picar el ajo y la cebolla. Pochar con aceite en un
cazo. Añadir el tomate y la guindilla y cocer. Triturar, rectificar de sal y
azúcar. Una vez frío introducir en un biberón.
5

Para la mahonesa con ajo negro: Escaldar el ajo pelado. Junto con el
huevo y aceite realizar una mahonesa tradicional. Introducir en una
manga.
6

Para terminar: Calentar el aceite del confitado de patata.
7

Freír las patatas hasta obtener un color dorado. Escurrir boca abajo.
8

En el centro de patata poner la salsa de tomate, encima la mahonesa.
9

Decorar con cebollino picado.