Pelar las peras, cortarlas al medio y quitar las semillas

Poner en una cazuela el azúcar, el vino y las especias, (pueden cambiarse por unos granos de pimienta, un clavillo de olor...) y llevar a ebullición suave para que pierda el alcohol. Comprobar si queda algo de alcohol con una cerilla

Añadir las peras, cortadas a la mitad y quitadas las semillas y dejarlas hervir, a fuego suave, durante unos 15 minutos, dependiendo del grado de madurez.
Cuando las peras estén cocidas (comprobarlo con una puntilla, que ha de clavarse fácilmente) se separan.

Se cuela el almíbar y, mientras el almibar esté caliente, se le añade la gelatina en polvo agitando enérgicamente con las varillas (si fuese en hojas se habrá remojado previamente en agua). Dejar templar.
Cubrir el interior de un molde con film de plástico, para facilitar el desmoldado.

Colocar en él las peras (si se cortan en cuartos se repartirán mejor) y un poco del almíbar con gelatina. Llevar al frigorífico hasta que cuaje la gelatina y así quedarán fijadas las peras (si el bol fuese metálico y estuviese previamente enfriado se tardará menos).