Locro Salteño (en olla de barro)

Name: Locro Salteño (en olla de barro)
Yield: 10/12 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 500 gr Maíz Blanco; 300 gr Porotos Alubia; 750 gr Carne de vaca (Roaf Beaf); 500 gr Carne de cerdo (Pechito en tiras finas); 2 1/2 lts Caldo de verduras (dos cubitos); 500 gr Cebolla; 1 Morrón; 1 kg Zapallo Cabutia; 250 gr Panceta ahumada; 1 Chorizo colorado; 3 hojas Laurel

Mariano Fernández @FernandoMarianez

Ciudad de Buenos Aires - Argentina

Mi versión de lo que me pareció mejor de varias recetas que vi por ahí. Sugiero hacerlo 12hs antes de servirlo

Locro Salteño (en olla de barro)

Mariano Fernández @FernandoMarianez

Ciudad de Buenos Aires - Argentina

Mi versión de lo que me pareció mejor de varias recetas que vi por ahí. Sugiero hacerlo 12hs antes de servirlo

Guardada

Ingredientes

4hs

10/12 raciones

500 grMaíz Blanco
300 grPorotos Alubia
750 grCarne de vaca (Roaf Beaf)
500 grCarne de cerdo (Pechito en tiras finas)
2 1/2lts Caldo de verduras (dos cubitos)
500 grCebolla
1Morrón
1 kgZapallo Cabutia
250 grPanceta ahumada
1Chorizo colorado
3 hojasLaurel

Guardada

Pasos de la receta

4hs

1

12hs antes poner en remojo el maíz y los porotos por separado (con uno o dos cambios de agua).
2

Cortar la carne en trozos teniendo en cuenta que entre un pedacito en la cuchara junto con algo del resto de los ingredientes (porotos, maíz, etc).
3

En el caso del pechito de cerdo, cortarlo de a un hueso comopara poder agarrarlo conla cuchara y una vez pelado poder desecharlo.
4

Con un poco de aceite poner a dorar la carne, una vez terminado reservar unos minutos.
5

Sin limpiar la olla, agregar la panceta y dorarla un par de minutos.
6

Agregar a la panceta la cebolla, el morrón y las hojas de laurel.
7

Una vez que la cebolla esté tornandose transparente se aggrga la carne (estaba reservada aparte) y mezclar toda la preparación
8

Cubrir todo con caldo recién hecho con agua hirviendo.
9

Agregar el maíz blanco (sin el agua de remojo) y cocinar una hora revolviendo cada unos minutos.
10

Agregar el zapallo y revolver.
11

A la media hora agregar el chorizo colorado cortado en medias rodajas finas y pelado (tener en cuenta que debe entrar en una cucharada junto con otros ingredientes).
12

A esta altura de la cocción el zapallo ya debería esta cocido, con la ayuda de la cuchara de madera ir deshaciendolo para volver más cremosa la preparación.
13

Agregar los porotos alubia y dejar cocinar.
14

Verificar el sabor, ante la falta de sal agregar, pero tener en cuenta que tanto la panceta, el chorizo y el caldo aportan algo de sal.
15

Dejar cocinar hasta que el maíz y los porotos estén cocidos. También ya se deberian ver algunos huesitos de cerdo despegadod de la carne.
16

SALSITA: la cabeza (parte blanca) de dos o tres cebollas de verdeo salteadas, ají molido (a gusto) y al finalizar agregamos pimentón (ahumado) y lo verde del verdeo.

Guardada

Cooksnaps

Guardada

Mariano Fernández @FernandoMarianez

26 de mayo de 2022 16:47

Ciudad de Buenos Aires - Argentina

Comentarios

Fabio A Tarabini @Ocozol

13 de junio de 2024 20:30

...Yo hiervo el día anterior el maiz con los huesitos,aparte el poroto, aparte un rabo una chiquizuela,dos o tres garrones de vaca hervir con una mandioca o dos,al otro día hago la salsa con panceta ahumada osobuco chorizos comunes de cerdo y colorados ahumados reogo con grasa de cerdo cebolla morrón luego un vaso de vino Tinto, caldo de las carnes del día anterior zanahoria zapallo cebolla verdeo repollo blanco pechito de cerdo en trozos igual aguja y falda,batatas amarillas condimentos pimentón ají molido Alicante sal tómate triturado cúrcuma orégano romero cuando este lista la salsa proceder a juntar todo lo del día anterior en una olla grande maíz garrones rabo osobuco pechito porotos etc y agrega caldo del hervor y cuando esté todo bien caliente verter la salsa y que Dios los ayude .

Palabra clave

Salteña

Recetas parecidas

Más recetas recomendadas