Llenamos de agua una olla grande y alta y la ponemos a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, agregamos sal (7gramos por litro de agua). Durante el primer minuto, revolvemos el agua con la sal, para lograr la total disolución de esta.

Cortamos la panceta en tiras y la ponemos a dorar en una sartén. Reservamos la panceta cuando esté dorada.

En un bowl batimos las yemas de los dos huevos e incorporamos el queso rallado junto con una pizca de sal y pimienta.

Cuando el agua hierva, añadimos la pasta.
Los tiempos de cocción variarán según el producto, pero por lo general, van de 5-12 min. Es mejor seguir las indicaciones del envase del producto que hayas elegido.
Si la pasta está al dente, deberá notar una ligera resistencia al morderla o cortarla con un tenedor y presentar también una fina vena de color blanco en el centro, pero esto de acuerdo a tu gusto. Algunos la prefieren bien blandas.

Sin dejar que se enfríe la pasta la volvemos a poner en la olla y la mezclamos con el huevo batido y el queso, que se cocinarán con el calor de la pasta colada. Añadimos la panceta que habías dorado, con un poco más de queso y terminamos la preparación con una pizca de pimienta para darle el toque final.