En la vega se consigue ají ahumado, pero si no, puedes ahumarlo en casa. Para ahumar ají seco: poner en una bandeja de horno los ajíes, y en la parte baja del horno poner virutas de madera, no resinosa, ojo. Encender el horno al máximo hasta que comience a humear, bajar temperatura al mínimo y dejar 40 minutos vigilando que no se queme.

Luego poner semillas de cilantro en una sartén, cuidando que no se quemen las semillas, luego agregar el ají sin los cabitos un instante a calentar unos segundos hasta que salga aroma intenso. Apagar y procesar.

Cortar con una tijera el ají seco y ahumado para poder procesarlo. Dejar las pepitas, no desecharlas.

Poner en una procesadora tipo 1 2 3 o un molinillo de café bien limpio, la sal, las semillas de cilantro y el ají cortado en trozos, procesar. Que no quede hecho polvo demasiado fino, la idea es que sea como artesanal. Y listo. También se puede hacer en mortero de piedra, así lo preparan los mapuches, pero es más lento.

Guardar en lugar fresco y seco.