Separamos las yemas de las claras, a las yemas le añadimos 5 cucharadas de azucar y batimos hasta que quede un crema de color amarillo claro sin grumos, batimos las claras con dos cucharadas de azucar hasta que quede a punto de nieve ( le damos la vuelta al recipiente y no se nos cae)

A las yemas batidas les añadimos tres cucharadas de azúcar, le incorporamos el queso Mascarpone poco a poco hasta que este perfectamente ligado, seguidamente le añadimos tambien poco a poco las claras a punto de nieve al que también habremos añadido cuatro cucharadas de azucar ( siempre de abajo a arriba para que no pierda el aire), debe de quedar una crema de cierta consistencia

Calentamos agua en un cazo, le añadimos una cucharada y media de cafe instantaneo y dos cucharadas de azucar, dejamos templar, mientras en otro cazito calentamos un poco medio vaso de ron de caña y lo flameamos para quitarle parte del licor ( al gusto), lo añadimos al cafe

Vamos a montar nuestro tiramisu, mojamos bizcochos de soletilla en la mezcla de cafe, azucar y ron, y hacemos una base, echamos la primera capa de nuestra crema de Mascarpone, volvemos a hacer otra capa de bizcochos y con un colador añadimos cacao hasta cubrir

Volvemos a añadir la segunda capa de crema, y terminaremos con una capa de cacao, lo meteremos en el frigorifico y lo dejamos reposar un minimo de 4 horas, a ser posible una noche entera