Para hacer la mermelada de tomate los lavamos bien y le quitamos el pedúnculo y gran parte de las pepitas. Los cortamos en daditos y lo ponemos en un cazo con el azúcar. Dejamos cocer a fuego suave hasta que se haga la mermelada removiendo de vez en cuando. Reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo bien fino. Cortamos dos o tres trozos de panceta en tiras más gruesas y el resto picadito. Lo ponemos todo en una cazuela a pochar a fuego suave.

Cuando esté todo pochadito añadimos el tomate y la pulpa de ñora. Removemos para integrar.

Agregamos el fondo de ave y cuando empiece a hervir añadimos los guisantes. Dejamos reducir un poco en el tiempo que se habrán calentado los guisantes. Dejamos hasta que sea una salsita. Salpimentamos al gusto.

Hacemos el huevo poché según la receta que os vinculo.

Para emplatar ponemos los guisantes en un plato sopero con un poco de salsa y encima el huevo poché junto con un poco de mermelada de tomate. Espolvoreamos un poco de pimienta negra y orégano.