Toni Martín

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Esparreguera (Barcelona)

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La comida casera que cocino cada día en casa.

Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...

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Toni Martín

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Banda de hojaldre caramelizado con crema y frutas

hojaldre (casero o comercial) • Higos, kiwi, uvas, cerezas, frambuesas y moras • Crema pastelera • c.s. azúcar glasé • azúcar • agua • gelatina
- 1 hora
- 4 unidades
Toni Martín

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Tartaletas de higos con frangipane (sin gluten)

higos • harina repostería Schar sin gluten • yemas de huevo • mantequilla en daditos fría • azúcar glasé • canela molida • sal • harina de almendras • azúcar glasé • mantequilla pomada • huevo • c.p. aroma de vainilla •
- 4 horas
- 6 unidades
Toni Martín

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Alubias blancas con butifarra al pesto

alubias blancas cocidas • c.s. salsa pesto • butifarra de ración • cebolla • vino blanco
- 30 minutos
- 1 ración
Toni Martín

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Macro ensaimada (v4) rellena de crema de cacao

harina de fuerza • manteca de cerdo • agua • levadura seca • huevo M • azúcar • manteca de cerdo pomada • crema de cacao • azúcar glasé
- 1 día
- 1 unidad
Toni Martín

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Trenza brioche de crema y pepitas de chocolate con conitos de hojaldre

masa brioche roscón • crema pastelera • pepitas de chocolate • hojaldre • azúcar • huevo batido, sal, • leche • licor de anís • azúcar perlado (opcional)
- 1 día
- 8 raciones
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Lazos de hojaldre sin gluten de crema y puntas de chocolate

hojaldre sin gluten • c.s. Crema pastelera • chocolate blanco • huevo, pizca de sal, 1 c.p. leche • c.s. azúcar • licor de anís
- 1 hora
- 5 unidades
Toni Martín

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Calamares en salsa de vino tinto con panceta

calamares medianos • panceta fresca • cebollas • ajo • tomate triturado • vino tinto • fondo de pescado
- 2 horas 30 minutos
- 2 raciones
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Vasitos de lemon curd y merengue

galletas tipo Digestive • Lemon curd • Merengue italiano
- 1 hora + reposo
- 8 vasitos
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Tarta de queso de Pantera Rosa

panteras rosas • huevos • azúcar • nata 35% m.g • queso crema estilo Philadelphia
- 1 hora + reposo
- 8 personas
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Calamarata a la boloñesa con pesto y Cabrales

calamarata sin gluten • boloñesa • pesto • Cabrales • albahaca
- 30 minutos
- 2 raciones
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Bollitos brioche de pepitas de chocolate y naranja confitada

harina de fuerza • huevo • azúcar • mantequilla pomada • harina seca de panadería (medio sobre) • leche • cardamomo • naranja confitada casera • c.s. pepitas de chocolate • huevo • sal • c.p. leche
- 6 horas
- 6 unidades
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Carbonnades flamandes (sin gluten)

ternera para estofar en dados o escalopas • cebollas • azúcar moreno • c.s. mostaza de Dijon • boquet de hierbas aromáticas • c.s. mantequilla • cerveza tostada (o negra) sin gluten • pan sin gluten • vinagre
- 4 horas
- 8 raciones
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Rollito de crema y piñones con naranja confitada

masa de brioche • c.s. crema pastelera • c.s. piñones • c.p. canela molida • naranja confitada • huevo, sal, 1 c.s. leche para pincelar
- 1 día
- 2 unidades
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Arroz con costillas, ajos tiernos y ceps

arroz bomba • costillas troceadas • ajos tiernos • ceps deshidratados • cebollas • pimiento verde italiano • vino tinto • c.p. pimentón • c.p. cúrcuma • aprox. fondo de ave
- 2 horas 30 minutos
- 2 raciones
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Boquerones empanados

boquerones • aprox. harina de garbanzos • huevos • aprox. pan rallado • c.s. cebolla en polvo • c.s. ajo en polvo • Orégano y sal gruesa • aceite • ajo pelados • c.s. pimienta en grano • cayenas (opcional)
- 45 minutos
- 2 raciones
Toni Martín

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Huevos rotos con provolone y sobrasada al chimichurri

patata • huevo • provolone • sobrasada • c.s. chimichurri
- 45 minutos
- 1 ración
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Brocheta de provolone con panceta curada a la pimienta

trozos de bocado de provolone • panceta curada a la pimienta • c.s. chimichurri
- 15 minutos
- 1 ración
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Pain au chocolat brioche

harina de fuerza • leche • azúcar • mantequilla • sal • levadura seca de panadería • cardamomo • chocolate • huevo • c.s. leche • sal
- 1 día
- 6 unidades
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Madeleines red velvet (sin gluten)

harina de repostería sin gluten Schar • leche • c.p. zumo de limón • mantequilla • azúcar • huevos • c.p. cacao en polvo sin gluten • c.p. levadura tipo Royal • c.p. aroma de vainilla • c.p. aprox. colorante rojo • aprox. chocolate blanco sin gluten
- 5 horas
- 12 unidades
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Boquerones en escabeche con tomate y pan frito

boquerones • tomate maduro • pan • c.s. harina • cebolla • zanahoria • c.p. orégano • aceite de oliva suave • vino blanco • vinagre de manzana • ajo pelados • laurel •
- 1 día
- 2 raciones