En una sartén a fuego bajo con una cda de aceite de oliva dorar las calabazas por ambos lados condimentando con sal a gusto... Sartén tapada toma 10 minutos de cada lado para que estén blandas y doradas las calabazas...

Dorar de igual forma las berenjenas y las cebollas, con una cda de aceite de oliva y sal a gusto... A las cebollas les puse una media cdta de azúcar en el último minuto antes de sacarlas del sartén...

En la sartén a fuego medio bajo con una cda de aceite de oliva saltear los tomates hasta que se doren y ablanden... Condimentar con sal, pimienta, finas hierbas y 1/2 cdta de azúcar...

Poner primero láminas de calabaza, luego las berenjenas, luego los tomates y el queso fresco...

Tapar con la otra lamina de calabaza...

Finalizar con las cebollas y la salsa balsámico...