Lavar tres veces los frijoles con agua caliente.
Colocar los frijoles ya lavados, dejar hervir, 40 minutos fuego alto, olla tapada.

Después de que estén empezando a ablandarse los frijoles adicionar el zapallo rallado y el plátano verde picado, ojala picado con cuchara pequeña. Dejar hervir fuego lento por 40 minutos mas o hasta que estén blandos los frijoles.

Picar la cebolla bien fina, pelar el tomate y picarlo, picar también el ajo, sofreir en aceite, luego picar muy bien la longaniza, si queda muy seco agreguele medio pocillo del caldo de los frijoles, agregar a los frijoles antes de servir,

Acompañar con arroz blanco, ensalada a su gusto y buen provecho.