En una sartén a fuego medio-alto calentar un poco de aceite de oliva, echar la chalota picada, bajar el fuego, sofreír durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporar a la sartén los champiñones picados, el diente de ajo picado y unas ramitas de perejil picado. Subir el fuego y saltear unos 5 minutos. Añadir 3 cucharadas de tomate en conserva, dejar que hierva unos minutos, salpimentar y retirar del fuego. Reservar.

Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo. En otra sartén bastante amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva, echar las espinacas. Con el calor irán reduciendo, remover y salpimentar. Las espinacas estarán en 2 o 3 minutos hasta que todas hayan adquirido un color verde oscuro. Las espinacas van soltando su jugo, es importante que no estén demasiado tiempo para poder aprovechar ese jugo y que no se evapore. Reservar.