Comprar una bondiola chica,( no mas de dos kilos), ponerla en un recipiente preferentemente de acero inoxidable, agregar 60 gramos de sal tipo parrillera ( 30 gramos por kilo de carne) 10 gramos de pimienta molida y diez gramos de pimentón español, guardarla en la heladera durante diez días.

Masajearla con la sal una vez por día por lo menos. A los diez días se ata con un hilo fuerte y se aprieta como un matambre, se cuelga en la chimenea de una parrilla y con quebracho se ahuma durante 24 horas, teniendo la precaución que la temperatura no pase de los 50 grados centígrados.

Luego se pone en la heladera y a los 7 días se puede paladear algo exquisito.