Puse la panceta en el sartén y dejé que se pusiera crocante. Reservar. En el mismo sartén saltear la cebolla hasta que se caramelice un poco. Luego agregar las hojas de espinaca cortadas hasta que bajen un poco el volumen. Poner todo en un bowl, agregar el huevo y condimentar con sal y pimienta.

En el sartén poner apenas una gotas de aceite. Dejar que se haga de un lado y después del otro y listo.