Tostar la harina en una sartén honda, (también lo puedes hacer al horno); remover con una espátula de madera y deshacer los grumos que se hacen al calentarse; tamizarla... Dejar enfriar completamente.

Cuando esté fría, mezclar con la piel de naranja rallada, el azúcar, el jerez, el jugo de naranja y la mantequilla... mezclar bien con las manos y hacer una bola...

Poner la masa entre dos papeles de horno y aplastarla con el rodete. Recortar los bordes, dejando un rectángulo. Hacer un pliegue, primero un lado hasta la mitad del rectángulo... y después el otro lado encima... vuelva a aplastar con el rodillo, dejando un grosor de 1'5 centímetros. Tapar con papel film y reservar al menos una hora en la nevera.

Pasada la hora, calienta el horno a 180ºC. Corta con un corta-pastas, de la forma y dibujo que desees; con los recortes, volver a hacer una bola y repetir el procedimiento.

Poner las pastas encima de la bandeja forrada con papel de horno... hornear y cocer de 15 a 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Cuando estén hechas, retirar del horno y dejar enfriar.

Espolvorear con el azúcar glas y a disfrutar... Espero que os gusten !!