Pelar las cebollas y cortarlas en media lunas finas. Limpiar los champiñones con un apaño limpio y cortar en láminas. Rehogar las cebollas unos minutos y añadir los champis y dejar unos 5´ a fuego alto. Condimentar a gusto.

Pinchar una de las planchas de hojaldre y colocar sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear. Distribuir en la plancha de masa las hojas de espinacas, encima las cebollas y los champiñones. Espolvorear con el queso.

Tapar con la otra plancha de hojaldre en la que se deben hacer unos cortes con cuchillo para que salga el vapor. Cerrar los bordes y pincelar el pastel con huevo batido. Llevar a horno precalentado a 200º C unos 25´ o hasta que esté dorado.