El día anterior de hacer la receta hacemos el seitán. Juntamos el gluten, las especias y el agua y removemos hasta que esté todo integrado. Dejamos reposar 20 min y posteriormente hacemos bolitas pequeñas con la masa, dejándolas lo más tensas posibles y las hervimos durante una hora en caldo de verdura con salsa de soja. Se dejan enfriar durante la noche en el propio caldo

Para hacer la salsa en una olla, ponemos todas las verduras picadas finas (salvo el champiñón y una zanahoria)

Cuando están algo cocinadas añadimos los 4 tomates triturados y cocinamos a fuego medio bajo durante 15 min. Posteriormente trituramos todo dentro de la olla para tener una salsa homogénea

En otra sartén aparte salteamos los champiñones cortados en cuartos y una de las zanahorias. Cuando esté añadimos a la salsa

Doramos las albóndigas de seitán en un poco de aceite en una sartén y añadimos a la salsa

Cortamos las patatas en cachelos, las cocinamos (hervidas, fritas o como más me gusta a mí, unos minutos al microondas) y las añadimos a la olla

Cocinamos todo junto a fuego lento durante una media hora, rectificamos de sal y pimienta y está listo