Alista los ingredientes. Lava bien la espinaca, último enjuague con una cucharada de vinagre blanco. Blanquea: o sea hierve abundante agua en un recipiente, cuando alcance el hervor, apaga el fuego y echa la verdura, remueve con cuchara de madera, deja 3 minutos, escurres y deja enfriar.

Cuando fría, retiras el exceso de agua y procesas, o picas bien pequeño. Reservar. Picar a crema la panceta, reservar una cucharada.Triturar pequeño el ajo. Picar a brunoise la cebolla.
Ralla el queso gorgonzola.

Prepara la masa que usarás

En una sartén con una cucharada de aceite, agrega la panceta y cocina a fuego bajo por unos minutos. Agregar la cebolla y la cebolleta.
Por último el ajo, rehogar por 2 o 3 minutos más. Retirar del fuego

Agregar la espinaca, el perejil, condimentar con sal, pimienta negra, nuez moscada. Agregar el queso rallado, el huevo y una cucharada de aceite. Dejar enfriar completamente.

Dividir la masa. Estirar con palote hasta obtener un disco del tamaño del molde escogido. Con una tapa fonsear el molde, pinchar toda la superficie con un tenedor.
Verter el relleno. Cubrir con el disco más pequeño, pinchar con el tenedor. Decorar con la panceta reservada.

Cocinar en horno moderado por treinta minutos, o, hasta que la masa esté dorada. Retirar del horno. Dejar enfriar.

Prueba este sándwich original. Tibio o frío. A tu gusto. Si te gustó la receta y la cocinas, enviame una foto. Me alegrará saber que la cocinaste.

📌 Las proporciones de los ingredientes para la masa son justos.

📌 Las proporciones de los ingredientes del relleno son exactos

📌 Aquí foto de hoja de espinaca, está lastimada, pues cada vez que llueve, cae granizo.