En una licuadora ponemos el ají panca, sal,pimienta,comino,ajos,la rama de Huacatay y el agua. Se lucia todo. Esta mezcla se pondrá en un bool donde estarán en trozos la panceta. (Yo cada trozo lo hago de aproximadamente 1/2 kilo). Dejamos 1 hora a macerar.

Cuando lleguemos al tiempo de reposo, colocamos nuestros trozos de panceta en una olla con agua (el agua tiene que cubrir la carne), ahí se vierte toda la mezcla y le adicionamos 2 cucharadas de sal. Esto es para que la carne tome sabor durante la cocción. Se cocinará a fuego medio por 1 hora o hasta que veamos que la carne esté cocida y suave.

Preparamos una olla con abundante aceite para poder freír nuestros trozos de panceta.Cuando esté cocido, retíranos los trozos y los secamos un poco con papel toalla, y luego rociamos una votas de limón para que al freír salgan crujientes nuestros chicharrones. Poner a freír en aceite bien caliente.

Servir con papas doradas, arroz, ensalada, salsa criolla. Esto es al gusto de cada persona.