Por otro lado en un bol colocar las claras, batir a punto nieve reservar.
Al batido de yemas agregar la esencia, agregar la harina y las frutas con las pasas unir bien.
Por último de dos o tres partes incorporar las claras a nieve con movimientos envolventes, suaves hasta integrar.

Volcar la preparación en un molde de 20 cm enmantecado o aceitado, emparejar suavemente, si tenés cortar una lijas finas de manzana sobre la superficie. Llevar a horno precalentado 180° alrededor de 35/40 minutos, como siempre digo para asegurarnos de la cocción, introducir un palillo, si sale sequito ya está lista. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Optativo: Una vez fría le hice unos hilos de caramelo y copetitis de crema Chantilly.