Pan de harina común, con masa madre
Hay que volver a los sabores originales de la comida.
Vasta de conservantes y aditivos!!!!
Pan de harina común, con masa madre
Hay que volver a los sabores originales de la comida.
Vasta de conservantes y aditivos!!!!
Pasos de la receta
- 1
Un par de días antes, sacamos de la heladera la masa madre y la reactivamos
- 2
Una vez que activamos la masa madre, comenzamos con la preparación
- 3
En un bowl, colocamos la harina, el agua y la masa madre. Y comenzamos a integrar todo.
Una vez integrado, dejamos reposar por 2 horas, (autolisis)
- 4
Una vez que reposo, empezamos a amasar, para generar la red de gluten.
A la masa, le realizamos 4 pliegues sobre sí misma, 4 cada 20 minutos aprox. - 5
Una vez realizados las 4 amasadas.
Dejamos reposar por 2 o 3 horas, dependiendo de la temperatura ambiente, para que eleve. - 6
Una vez que la masa reposo, la volvamos sobre la mesada, la dividimos en 2, formamos los panes, con cuidado de no desgasificar la masa, y los dejamos reposar por una hora más.
- 7
Ahora preparamos los banetones, moldes donde colocaremos la masa, y la llevaremos a la heladera por 24 hs, para realizar la fermentación en frío
- 8
Una vez que pasaron las 24 hs. De fermentado en frío, precalentamos el horno, junto con la olla de fundición, donde hornearemos los panes
- 9
Cocinamos 15 min. con la olla tapada y luego, 15 min. más con olla destapada.
Dejamos enfriar sobre una rejilla, para que no se humedezca la base.
Y a disfrutar de un pan, con sabor a pan!!!!!
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UnaBrujita -
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A diferencia de lo que estamos acostumbrados, los panes de masa madre casi no necesitan amasado, pues la masa madre hace su trabajo ella solita. Eso sí, su fermentación es leeenta, por lo que necesitamos unas 16 hr para tener nuestro pan listo.El resultado lo agradece: se obtiene un pan más saludable, sin conservantes, con menor índice glucémico que el que usa otro tipo de levadura y con fermentos naturales, lo cual lo hace más digerible.Delicioso y con sabor a panY sólo con 3 ingredientes: harina, agua y sal (en otra publicación subiré la receta de la masa madre natural)
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