Primero mete la berenjena cortada a la mitad y con unos cortes transversales en la pulpa y rociada de aove y sal 10 min a 180 grados en la airfryer (también microondas o horno)

Cortamos el resto de verduras en cuadraditos al gusto y pochamos en una sartén con un poquito de aove. Ojo el tomate hay que pelarlo previamente. Salpimentamos y echamos el jengibre rallado.

Cuando acabe la berenjena la sacamos y vaciamos y echamos la pulpa con el resto del relleno. Cocinamos unos minutos más.