Salpimentamos los lomos de lubina y los ponemos en una bandeja de horno con la leche y un hilito de aceite colocados con la piel hacia arriba, horno precalentado a 200ºc horneamos por 8 minutos

En una sartén con un poco de aceite salteamos las almejas a fuego intenso hasta que se abran, picamos el cebollino lo ponemos en un bol picamos la cebolleta en dados, pelamos el tomate y retiramos las pepitas lo cortamos en dados picamos las aceitunas, aliñamos con el vinagre aceite el zumo de limón sal y pimienta, en el momento de servir salseamos con la vinagreta