Empezar por la piastra cubriendo el fondo de la sartén con sal fina. Rociar para humedecer. Lo ideal es tener un vaporizador; si no se tiene, hay que recurrir al antiguo método para rociar la ropa: sacudir la mano mano mojada.

Cubrir con sal gruesa y luego, estos granos con otra capa (más fina) de sal fina. Rociar. La sal fina siempre va rociada.

Repetir sal gruesa, sal fina, agua y hacer una capa de especias y hierbas o solo especias o solo hierbas. Repetir una vez más: sal fina, agua, sal gruesa, sal fina, agua.

Marcar la superficie con un cuchillo para formar los cuadrados que servirán para emplatar.

Colocar sobre hornalla a fuego medio, tapada, unos 5', hasta que se desprenda el perfume y la superficie quede dura.

Limpiar el salmón sin sacar la piel. Si se desea, ponerle un poco de pimienta y de romero, o de lo que se usó para hacer la piastra.

Disponer los trozos sobre la piastra caliente, tapar y cocinar a fuego moderado.

El salmón irá tomando un color brillante y se cocinará al vapor de agua salada, como si fuera de mar. Controlar el punto, pues variará de acuerdo al alto del filete.

Preparar pequeños ramitos de hojas frescas y secas de romero.

Cuando el salmón esté en el punto deseado, sacar algunos cubitos de sal de los costados (por esto, la próxima vez hago dos piastras y colocar en los platos. Luego retirar el filete dejando la piel pegada a la sal.

Para saber cuándo está cocido, hacer una pequeña incisión. Se debe ver bien rosado.

Colocar el pescado sobre el cubo de sal perfumada. Tomar un ramito de romero y encenderlo. Disponer junto al salmón para que el humo le de el ligero sabor ahumado. ¡ES-PEC-TA-CU-LAR!!!