En un cazo ponemos el agua el azúcar y la canela en rama atada un poco para que no se deshaga y la cocemos unos 5 minutos.

Cuando vemos que tiene un punto que se pega el dedo le añadimos los dátiles y dejamos que se haga una mermelada.

Cuando tenemos la mermelada hecha le ponemos las nueces y lo removemos para que no se pegue, lo tenemos cuando se despega del cazo en ese punto le ponemos el coñac y lo removemos retirándolo del fuego.

Tenemos una servilleta sobre el mármol con azúcar glass para cuando echemos la masa no se pegue.

Lo enrollamos como para hacer un salchichón y lo atamos a los lados dándole la forma de este y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Lo desenrollamos y lo cortamos en rodajas.