Comenzaremos agregando 2 yemas de huevo en un bowl junto a un poco de azúcar y batiéndolas hasta que la mezcla se torne un poco blanca. Añadiremos media taza de leche más 1 cucharada de chía para darle una textura crujiente a nuestros bizcochitos

En un bowl aparte deberemos montar 4 claras de huevo, le pondremos una pizca de sal porque esta ayudara a que se monten de una manera más fácil, lo que estamos buscando es batirlo a una velocidad tan rápida que la proteína logre atrapar burbujas de oxígeno para que nuestra mezcla tome altura y un color blanco, denominado como punto de nieve.

Luego intentaremos mezclarlo todo en un mismo bolw utilizando movimientos envolventes para tratar de no quitarle mucho volumen a nuestra mezcla.

En una sartén a fuego bajo, le pondremos una capa muy fina de aceite en la superficie y un molde cubierto con mantequilla, el cual rellenaremos hasta la mitad, lo taparemos y cocinaremos por unos 10 minutos aproximados o hasta que esté listo.

Decoraremos nuestros mini bizcochos a nuestro gusto, en este caso yo lo hare utilizando chocolate líquido y un poco de mermelada de frambuesas, pero ustedes podrían utilizar cualquier otro ingrediente.

Lo terminaremos agregando un poquito de mantequilla por encima para transformar este plato en un estupendo desayuno del domingo.