Limpiar los boquerones: primero se les quita la cabeza y las vísceras; se enjuagan ligeramente y con el dedo se abren en dos mitades sacándoles la espina central... hacerlo con cierto cuidado para que no rompa. Se colocan hacia arriba en un plato o bandeja y se les pone un poco de sal.

Se mezcla la harina de trigo y la de garbanzo mitad y mitad. (se puede hacer solo con harina de trigo, pero la de garbanzo los deja más crujientes).

Se pasan los boquerones por el preparado de harina

Se pone abundante aceite en la zartén y cuando está muy caliente se ponen los boquerones y se fríen unos 10 segundos, solo que dore la harina

Se retiran del aceite y se depositan en un plato donde previamente hemos colocado papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

Servir juntos o por raciones....