Colocar las claras en el bol de la batidora, comenzar a batir hasta espumar, agregar por cucharadas. el azúcar común, seguir batiendo hasta llegar a punto de nieve. Ahora seguir batiendo y agregar el azúcar impalpable, seguir batiendo hasta que al levantar la preparación forme pico de pájaro o ave.

Apagamos la batidora y dentro del mismo bol agregamos el almidón tamizado, y vamos incorporando muy suave y envolvente, para que no se nos baje la preparación. Si lo vamos a hacer en colores agregar un poco de colorante, y mezclar muy suave hasta unificar. Colocar en manga pastelera y hacer los merenguitos sobre una placa bien enmantecada.

Llevar a horno precalenta a 100° esto es variable hay hornos que puede tardar 1 hora u 1 hora y media, si tu horno no tiene potencia muy baja, deja la puerta del horno un poquito abierta para que la temperatura no sea tan alta y no corras el riesgo que se quemen. Para despegar, dejar que estén fríos así no se rompen.