Empezamos haciendo el relleno de las espinacas, para ello ponemos un chorreoncito de aceite en la sartén y cuando esté caliente añadimos el ajo y las guindillas, a continuación las almendras picadas y cuando se doren las espinacas. Dejamos pochas hasta que estén bien sofritas.

Ahora ponemos en una fuente de horno un poquito de aceite, la cebolla a rodajas y el vino. Ahora preparamos los muslos que los tendremos deshuesados, rellenamos con dos lonchas de bacon y una de queso unos y los otros con el sofrito de las espinacas y el queso de cabra. Enrollamos con cuidado y con ayuda de un hilo los cerramos bien para que no se salga el relleno. Ponemos en la fuente.

Metemos al horno a unos 190-200 grados, durante al menos 30-40 min, hasta que se vayan quedando dorados. Que no se pase porque si no quedarán secos por dentro.

Así quedan por dentro los de bacon y queso.

Y así quedan los de espinacas y queso de cabra. Podemos hacer también unas patatitas fritas o incluso al horno que se hagan con el pollo.