Pelar y trocear las patatas, los boniatos y las zanahorias. Colocar en una asadera. Pelar los ajos, picar y distribuir sobre las patatas con un poco de romero. Salar, regar con un chorretón de aceite y el zumo de las limas.

Llenar la jeringuilla con el coñac e ir inyectando el licor como se indica en la foto por todas las partes más carnosas del ave.

Preparar el relleno mezclando la carne de las salchichas con los higos picados, la manzana, los frutos secos y el huevo. Condimentar a gusto con las especias y añadir 1 cucharada de coñac. Mezclar.
Salpimentar por dentro y por fuera el pollo, rellenar y bridar (atar) el ave y untar con mantequilla.

Pre-calentar el horno a 250ºC y cocinar, con el calor por arriba y por abajo, durante 30´. Bajar la temperatura a 180ºC ,calor solo por abajo y dejar otros 50 minutos. A media cocción dar la vuelta al pollo y pincelar con su propio jugo para que se dore bien parejo y tome un buen color dorado.