Brazo de salmón ahumado y huevo
Brazo de gitano relleno de lechuga, salmón ahumado y picadillo de huevo con cebolla.
Brazo de salmón ahumado y huevo
Brazo de gitano relleno de lechuga, salmón ahumado y picadillo de huevo con cebolla.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
En primer lugar se comienza haciendo la masa, por que después habrá que dejarla enfriar. Se separan las claras de las yemas. Las yemas se mezclan con el azúcar y se reservan. Las claras se montan al punto de nieve. Se juntan las claras con las yemas y el azúcar y se añade la harina y la sal.
- 2
Se deberá hacer con movimientos envolventes para no bajar el punto de nieve de las claras. Una vez hecha la masa se verterá sobre un papel vegetal puesto en una bandeja de horno. Se meterá al horno a unos 180º durante 6-8 minutos. Una vez hecha se dejará enfriar al menos 30 min.
- 3
Mientras se enfría la masa, se hará la salsa rosa. Para ello ponemos en un bol la mayonesa, el ketchup, el zumo de naranja y de limón y el cogñac. Mezclamos bien y reservamos en el frigorífico.
- 4
Una vez enfriada la masa se procede a montar el brazo. Primero despegamos la masa del papel vegetal y la ponemos sobre la mesa de trabajo. En la base cubrimos con la salsa rosa y encima ponemos la lechuga finamente picada.
- 5
Sobre la lechuga ponemos las lonchas de salmón ahumado y sobre estas un picadillo que ya tendremos preparado con un huevo cocido y la media cebolla, todo mezclado con unas gotas de aceite de oliva.
- 6
Con todo el relleno puesto, podemos cerrarlo como si fuera un rollo. Una vez cerrado, con ayuda de un pincel, cubrimos toda su parte exterior con la salsa rosa que nos había sobrado. Para decorar podemos rallarle medio huevo cocido y poner un poquito de hueva de mujol.
- 7
Por último, metemos a la nevera al menos media hora antes de su consumo, para que todos los ingredientes se integren y no se desmorone al servir. En el momento de servir, se hará en rodajas más bien anchas.
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