Lavamos muy bien las patatas, y hacemos unas incisiones sin llegar al final de 1cm. de ancho, mientras pre calentamos el horno a 180º C, una vez llegue a la temperatura las metemos más o menos unos 45 minutos, hasta que se hagan, podemos pinchar con un palillo para asegurarnos.

Mientras cocemos cinco minutos las alcachofas, escurrimos y secamos, luego las cortamos por la mitad y las reservamos, aprovechamos mientras se hacen las patatas para cortar el jamón york a rectángulos y el queso a láminas finas para que nos facilite fundirlo.

Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla y un poco de aceite, agregamos la cebolleta y dejamos que se haga, una vez conseguido le agregamos el queso y lo vamos fundiendo, después la nata, salpimentamos y dejamos que vaya cogiendo cuerpo hasta conseguir una crema fina.

Una vez hechas las patatas, sacamos del horno y en cada hendidura colocamos un rectángulo de jamón york, por encima echamos la salsa de queso procurando que se impregnen bien las patatas, volvemos a meter en el horno y gratinamos, en una sartén sin aceite doramos las alcachofas, ya podemos servir.