Para la "pâte brisée" (masa quebrada): en una mesa, y con la ayuda de un tenedor, mezclar la mantequilla con la harina, hasta formar un arenado parejo.

Añadir la sal y la yema.

Continuar mezclando con el tenedor e incorporar el agua suavemente, hasta terminar de darle forma al bollo de masa con los dedos.

Cubrir con papel plástico transparente (papel aluza), y refrigerar por un mínimo de 40 minutos.

Paralelamente, pelar las manzanas, sacar la coronta y cortar por la mitad de esta manera.

Hacer el caramelo de la siguiente manera: primero, agregar una parte del azúcar a una cacerola y calentar a fuego fuerte hasta que empiece a volverse líquido. Luego agregar lo que queda del azúcar sin dejar de revolver. Finalmente, cuando se haya fundido la mayoría del azúcar y obtenga un color dorado, agregar la mantequilla. La mezcla debe quedar de esta forma.

Vaciar el caramelo en el molde que se vaya a utilizar y poner en orden las manzanas hasta rellenar todo (si faltan manzanas, agregar las que sean necesarias).

Sobre una mesa enharinada, estirar la masa hasta formar un círculo de 25 a 30 cm de diámetro.

Con cuidado cubrir completamente las manzanas con el círculo de masa de esta manera.

Llevar al horno moderado por 20 minutos, hasta que dore la masa.

Apoyar el plato en el que se vaya a servir encima de la tarta y con cuidado darla vuelta sobre este. Servir caliente con un poco de helado de vainilla arriba.