Peleamos, picamos y lavamos las papas, en cubitos. En un sartén agregamos aceite y freímos las papas, que no queden muy doradas. Y las escurrimos en un toalla de papel sobre un colador.

Picamos la albahaca en tiritas.

Picamos la longaniza en rodajas y le sacamos el ollejo. Freímos un poco, que no queden crujientes.

En un bol batimos los 6 huevos, agregamos una pizca de condimentos y sal, y batimos más, luego cuando las papas estén un poco más frías las agregamos a la preparación.

A continuación agregamos la longaniza y la albahaca y mezclamos todo.

En un sartén o tortillera agregaremos un poquito de aceite y con una toalla papel esparcimos por todo el artefacto. Este no se calienta, la preparación se agrega en frío y se distribuye uniformemente. Si a estas alturas se da cuenta que es más papas que huevo, agregue 1 huevos más lo importante es que no quede seca.

Se cocina a llama baja por 8 minutos por lado, siempre revisando y se ve que cuajó el huevo arriba de la preparación de vuelta al tiro. Debería quedar así.

Finalmente se ve así de rica, se corta en trozos y se acompaña de ensalada o para preparar una tabla. Buen provecho.