Lavar el atado de acelga, separar las pencas de las hojas, las pencas separarlas y las hojas ponerlas en una olla con agua y sal. Poner a hervir hasta que hierva, colar y dejar que se enfríe para poder escurrir.

En la sartén freír las cebollas y el ajo picadito, revolver continuamente hasta que la cebolla quede transparente y blandita.

Poner en un bol los huevos, batir y agregar las acelgas picadas, revolver bien e ir agregando la harina poco a poco, revolviendo cada vez. Si queda muy espesa agrega un poquito de leche, pero no mucha.

Calentar el aceite, y freír de montoncitos cada vez, cuando se haya dorado de un lado, dar la vuelta y dorar del otro.

Sacar y poner sobre papel de cocina para que escurra el aceite que sobre. Servir como bocaditos con una rica ensalada. Deliciosos fríos o calientes.