Vamos a picar la cebolla a trozos, seguidamente el pimiento verde y lo incorporamos a una sartén con abundante aceite de oliva. Picamos el pimiento morrón en trozos, y los agregamos a la sartén. Que se pochen lentamente. Troceamos los chorizos en rodajas y los incorporamos a la sartén. Pelamos las patatas, las lavaremos bien, y las partimos en rodajas.

Las echamos sal, y las agregamos a sartén, pondremos al fuego a media temperatura. Deben hacerse lentamente. Una vez estén echas, que será cuando queden tiernas, no deshechas. Las volcamos en un escurridor, para escurrir bien el aceite, y no queden con grasa. Y reservamos.

Batimos los huevos en un bol, echamos un poco de sal, e incorporamos las patatas al huevo batido. Deberán estar en remojo un rato, hasta que la patata absorba el huevo. Siendo así, será el momento de cuajarla en la sartén, con una pizca de aceite.

La doramos, y pinchamos en el centro para que no quedé cruda. Ahí que darla la vuelta por ambas partes, con la ayuda de un plato. Cuando esté, retiramos y volcamos en el plato para servir y comer.

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