En el vaso de la batidora pondremos las remolachas cocidas junto con el diente de ajo y un chorrito de vinagre, lo trituramos y agregamos un poco de agua si está un poco espeso. A continuación echamos un chorrito de aceite de oliva y sal a gusto de cada uno.

Lo dejamos en la nevera un par de horas y lo servimos en copas con queso azul en dados, trocitos de nueces mondadas y unas hojitas de hierbabuena.