Primero partimos la berenjena, las patatas y el calabacín a daditos. Yo lo que hago es cocerlo en el microondas, es más sano que frito pero también se puede hacer frito, si te decides cocerlo lo echas en un tupper de plástico especial para microondas con un fondo de aceite y sal, y lo metemos en el microondas (más o menos unos 10 minutos a potencia máxima)

Cortamos los pimientos y la cebolla y lo refreímos en un poquitín de aceite, una vez que este pochadita, añadimos la berenjena, el calabacín y la cebolla previamente cocido, o frito. Removemos para que se mezcle todo.

Añadimos sal al gusto, una vez que este todo mezclado y pochadita, añadimos el tomate triturado (se puede usar también o frito o natural) y volvemos a echar un pelín de sal.

Lo dejamos a fuego medio para que pueda un poco el líquido, añadimos los dos huevos que se cocerán con el calorcito del pisto.

Que aprovechéis!!!😋😋