Lavar las berenjenas y partilas por la mitad. Con un cuchillo vaciar el contenido de cada media berenjena sin romper la piel. Freír las medias berenjenas vacias.

En una sartén dorar la cebolla cortada en trozos finos, echar después la carne picada, y lo que sacamos de las berenjenas en el paso anterior cortado también trozos finos. Añadir sal y el tomate frito.

En una fuente de horno, echar un poco de aceite para que no se peguen y poner las medias berenjas vacias y rellenarlas con lo que hemos hecho en el paso anterior. Poner encima del relleno las lonchas de queso y por último el queso rallado. Poner en el horno a 180º unos 20 minutos.