Lavar las fresas y cortarles la ramita verde. Tritúrelas en la batidora y páselas luego por un colador. Reserve. En una batidora eléctrica, mezcle las yemas y 100 g de azúcar hasta que obtenga una mezcla esponjosa y de amarillo más claro.

En un recipiente mezcle, la nata, la leche, 80 g de azúcar y el azúcar invertido, cueza a fuego medio hasta llevar a ebullición. Verterlo sobre las yemas y remover para integrar. Devolver toda la mezcla al cazo y ponerlo a fuego medio otra vez, removiendo con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Raspando el fondo para que no se agarre. Cuando la mezcla se espese haga la prueba de la cuchara.

Sumerja la crema a baño maría de agua fría con hielo para enfriar, removiendo de vez en cuando. Una vez fría añada el puré de fresas, moviéndolo para que se integre. Verterlo todo en un recipiente con tapa hermética y déjelo en la nevera un par de horas. Vierta la crema en la heladera y déjela trabajar hasta que tenga una textura consistente y cremosa. Luego guarde el helado en un recipiente resistente al congelador, cierre con tapa o use papel film, durante mínimo 4 o 5 horas, hasta consumir.

Si no tiene heladera, una vez que enfríe y añada el puré, guárdelo en un recipiente de metal directamente en el congelador y sáquelo cada media hora pasándolo por una batidora para romper los cristales de hielo que se vayan formando. Repita esta acción 3 o 4 veces hasta que obtenga la textura cremosa y suave deseada.