Ponemos a calentar una sartén pequeña/mediana a fuego medio sin aceite. Cuando este caliente echamos las tiras panceta con la corteza quitada. Cuando estén tostadas por ambos lados se reservan.

Limpiamos la sartén con papel absorbente y añadimos un poquito de aceite de oliva. Batimos el huevo y lo esparcimos por toda la base de la sartén(para que quede redondo).

Añadimos seguidamente las tiras de panceta a lo largo de la "tortilla" y esparcimos un poco de mozzarela sobre la panceta. Cuando el huevo este casi cuajado, se comienza a enrollar y se marca el rulo a fuego fuerte por ambos lados durante poco tiempo(para que no se pase el huevo).