Batir con batidora los huevos y el azúcar hasta que estén bien espumosos y color pálido. Añadir vainilla y mezclar. Si quieren hacerlos de naranja o limón usan ralladura de las mismas.

Añadir el aceite en forma de hilo mientras seguimos batiendo a velocidad baja.
Por último incorporar la harina tamizada y seguir a baja velocidad con la batidora hasta integre bien todo. Dividir en molde para muffins. Llevar a la heladera, entre 1/2 hora y una hora. Esto es clave para que quede con la pancita redonda y esponjosos. Antes de llevar al horno espolvorear con azúcar. Horno precalentado 170 grados por 20-25 minutos aprox.
Quedan esponjosos y riquísimos !!!