En un bowl mezclar las harinas, sal, azúcar, huevo, aceite, esencia y ralladura. Disolver en la leche tibia la miel y la levadura, y agregar al bowl, integrar bien, si fuera necesario agregar un poco de harina.

Amasar sobre la mesada enharinada con energía, la consistencia es un poco pegajosa, pero a no desesperar y seguir amasando, añadir un poquito de harina, pero muy poca, ayudarse con espátula, hasta que quede un bollo liso y bien integrado. Dejar reposar en el mismo bowl apenas aceitado, unos 20 minutos por lo menos.

Estirar con las manos o con palo dándole forma rectangular, incorporar las manzanas cortadas en finos cubos y las pasas de uva y enrollar, dejando el relleno en el medio y cerrando los extremos para que no se escape el relleno.

A las manzanas cortadas le agregué dos cucharaditas de azúcar, y dejé 1/2 manzana para decorar arriba cortada en finos gajos. Volviendo al rollo le di forma de rosca uniendo los extremos, que humedecí para pegarlos. Colocar en molde engrasado hasta los bordes y pintar con huevo batido. Colocar los gajos de manzana por arriba y 1 cucharada de azúcar por arriba. Dejar descansar una hora a hora y media para que eleve.

Llevar a horno precalentado a temperatura media unos 15 minutos y bajar la temperatura a 180° otros 15 a 20 minutos, cuando al introducir un palillo en el medio salga sin adherencias. Desmoldar una vez tibio con cuidado. Y ahí tenemos el resultado 😋