Picar media cebolla finamente y mezclarla con la mantequilla, salsa de ajo, una cucharadita de sal y pimienta recién molida, sazonar la pavita con esta mezcla, introduzca la mezcla entre la piel y la carne de la pavita, tape y conserve en el refrigerador hasta el día siguiente.

Picar el resto de la cebolla, el pimentón y el ají dulce en juliana; las papas y la zanahoria trocéelas más o menos del mismo tamaño, extraiga el jugo de dos naranjas. Sazone las papas con una cucharadita de orégano.

En un caldero sofría con aceite de oliva el ajo machacado, cebolla, pimentón y ají dulce, agregue sal y pimienta al gusto. Retire temporalmente el sofrito.

En el mismo caldero saltee en mantequilla las viseras que traía la pavita, cortadas finamente, agregue el licor de Naranja y cocine a fuego medio.

Ya cocidas las viseras agregue el sofrito y continúe cocinando por 5 minutos. Retire y deje enfriar.

Con un palito de pinchos o in cuchillo delgado pinche una naranja y reserve.

Mezcle el sofrito con las papas, la zanahoria y el zumo de Naranja. Rellene la pavita con esta mezcla introduciendo entra la piel y la carne. Cubra con papel de aluminio las puntas de las alas y el hueso de los muslos.

Sirva las piezas de pavita acompañado de las papas y zanahoria del relleno, complemente con una ensalada de su agrado.