Batir la manteca pomada con el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Agregar los huevos. Poner la harina de a poco e ir integrando hasta formar una masa lisa.

Hacer cilindros con la masa del tamaño deseado para las galletitas, envolver en papel film y llevar a la heladera por unos 40 minutos hasta que tome consistencia.

Cortar rodajas de 1 cm de espesor e ir colocandolas en una placa enmanteca. Precionar en el centro de las galletitas con el dedo pulgar para formar un leve hueco para poner el dulce.

A parte, pisar el dulce de batata o el dulce de membrillo y mezclar con un poquito de leche (igual que para la pasta frola *receta en mi perfil*) colocar en una manga y ponerles un poco de dulce en el centro. Cocinar en horno moderado de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar.