El pato se deja entero, se limpia bien y se salpimenta por dentro y por fuera.

Se pican las cebollas y se reservan.

Se corta el jamón en taquitos.

Para preparar el relleno, se coge una sartén con aceite de oliva y se pocha la cebolla, cuando empiece a dorarse, se le añade el jamón y cuando estén dorados se mezclan las dos cucharadas de paté. Debe quedar bien mezclado.

Se rellena el pato con esta mezcla y se cose la tripa con hilo de cocinar.

Luego se limpian los pimientos y se cortan en tiras. Reservar.

Se cortan los tomates en cuadrados y los ajos se pelan y se dejan enteros.

En una fuente de horno, se pone bien de aceite de oliva y se hace un lecho con el tomate, los pimientos y los ajos. Se coloca el pato encima y se le rocía con el vino blanco y con el brandy.

Luego, se introduce en el horno, precalentado a 180º, durante una hora. Para que no se queme y quede crudo, se tapa con papel de aluminio y cuando le falte 15 minutos se destapa, para que se dore.