PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO Se unta la bandeja del horno con mantequilla, -mejor cubrir el fondo con un papel- Se baten las claras con unas gotas de limón a punto de nieve a, se va incorporando el azúcar poco a poco, después la almendra de la misma manera.

Crema pastelera Con las seis yemas, el azúcar, la leche de la cual se separa un pocillo, la cáscara de limón y la maicena se hace la crema: se pone a cocer el limón con el azúcar durante unos minutos, mientras en un recipiente se batan las yemas, cundo estén batidas se añade la maicena y se le añade la leche del pocillo, cuando está hirviendo la leche y quitado el limón se añaden las yemas con la maicena y se revuelve sin parar hasta que esté la crema lista, han de cocer unos cinco minutos.

No dejar de revolver aunque ya haya engordado- se separa la mitad de la crema. En otro recipiente se pone al baño maría la mantequilla, una cucharada de agua, y la media libra de chocolate cortada en trocitos. Se remueve bien hasta que se haya fundido bien el chocolate. Una vez que esté listo se mezcla con la mitad de la crema pastelera.

Se coloca en una bandeja uno de los bizcochos, se cubre con la crema pastelera, encima va otro bizcocho y se cubre con la crema de chocolate, encima se pone el último bizcocho.

Crema de naranja: En un cazo se ponen las yemas, se añade el azúcar y se baten muy bien hasta que quede espumoso. Se añade el zumo de naranja colado. Y se hace al baño maría revolviendo siempre al mismo lado-no es fácil de hacer- se revuelve hasta que engorde sin dejar que hierva, se deja enfriar antes de cubrir el pastel.

Merengue: Se baten las cuatro claras y unas gotitas de limón a punto de nieve, cuando estén al punto se da vuelta al recipiente, si no se mueve ya están al punto. Se le van añadiendo el azúcar cucharada a cucharada mientas no se deja de batir. Has de quedar bien consistente. Para saber si está lista hay un truco, se clava en el medio de las claras una cuchara, si se mantiene firme están listas para pasar a la manga pastelera y adornar. –Para mi gusto el azúcar es mejor si es glasé.