El relleno: cortar la cebolla y el morron en juliana y saltear en aceite vegetal, salpimentar y reservar... por otro lado quitarle la piel a la morcilla y "desarmarla", una vez que este frio la cebolla y el morron se mezcla con la morcilla.

Abrir la colita de cuadril como un libro, agregamos sal y luego colocamos el relleno.

Cerramos y atamos con hilo y la colocamos a las brasas a fuego lento, agregar sal gruesa.

Girar de vez en cuando y salar, una vez que esté dorada, retirar de las brasas.

Cortar en ruedas de dos centímetros y servir.... Con Malbec o cabernet sauvignon va excelente!!!