Encenem el forn a 160 graus a dalt i a baix.

Posem mantega i parmesà ratllat als motlles.

Desfem la mantega en una cassola i incorporem les panses, quan s’inflin i canviin de color incorporem els espinacs. Un cop cuits (3-4 minuts) apartem del foc.

Separem les clares dels rovells de dos ous.

Posem els rovells en un recipient (les clares les reservem per a una altre recepta). Afegim dos ous sencers, la nata i batem.

Aboquem els espinacs i barregem. Afegim la nou moscada, la sal i el pebre.

Posem la barreja als motlles i enfornem al bany maria durant 35 minuts a mitja alçada.

Podem acompanyar el timbal d’espinacs amb una amanida de tomàquet.