En una cacerola o cazuela ponemos el aceite cuando esté calientes freimos las codornices salpimentadas, a las cuales habremos atado las patas con hilo de cocina para que no se abran, hasta que esten un poco doradas, apartamos.

En el aceite que nos queda freimos la cebolla picada, cuando este tierna añadimos el jamón y las zanahorias baby, dejamos hacer 10 minutos.

Añadimos el vino Cartojal.

Agregamos las codornices,cubrimos con agua, ponemos un poco de sal, con cuidado por el jamón que ya es de por si salado, dejamos cocer 20 minutos a fuego medio, hasta que que esten tiernas y la salsa espesita servimos calientes.