Copa Turrón y caramelo salado

Name: Copa Turrón y caramelo salado
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Salsa Caramelo; 100 gr azúcar; 80 gr mantequilla; 90 ml nata 35% para montar; 6 gr sal; 100 gr turrón blando; 150 ml nata 35 % está es para la CREMA; 400 ml nata 35% está es para montar (tiene que estar fría); 3 hojas gelatina; 100 gr turrón blando; 150 ml nata; 12/15 galletas lotus

R0berto @dummycocinillas

Copa de turrón con caramelo, yo le he puesto encima unos hilos de miel para darle otro toque.
Se monta en copas o vasos anchos, parte importante a la hora de montar ya que nos podemos quedar cortos de cantidades o largos.

Copa Turrón y caramelo salado

R0berto @dummycocinillas

Guardada

Ingredientes

1h 30 minutos

6 raciones

Salsa Caramelo
100 grazúcar
80 grmantequilla
90 mlnata 35% para montar
6 grsal
Mousse de turrón
100 grturrón blando
150 mlnata 35 % está es para la CREMA
400 mlnata 35% está es para montar (tiene que estar fría)
3 hojasgelatina
Salsa Turrón
100 grturrón blando
150 mlnata
Base
12/15galletas lotus

Guardada

Pasos de la receta

1h 30 minutos

1

Preparamos el caramelo:
Precalentamos la nata
En un cazo (yo usé una sartén) ponemos el azúcar, una vez formado el caramelo agregamos la mantequilla troceada, removemos hasta que se mezcle.
2

Agregamos la nata al caramelo, removemos hasta que se integre, añadimos la sal y cocinamos a fuego medio durante 2 minutos.
3

Llevamos a un bol y dejamos en nevera 1 hora, se nos volverá densa.
4

Mousse de turrón
5

Hidratamos las hojas de gelatina, mientras semimontamos la nata (400 ml), recuerda que esta esté bien fría. Una vez semimintada yo la guarde en la nevera.
6

En un cazo mezclamos 150 ml de nata y el turrón, vamos removiendo hasta que se derrita, cuidado de que no se queme.
7

Agregamos la gelatina hidratada escurrida, mezclamos.
8

Agregamos poco a poco la mezcla que hemos realizado a la nata semimontada con movimientos envolventes.
Reservamos en la nevera
9

Salsa de turrón
10

En una cazo ponemos 150 ml de nata y el turrón en trozos, mezclamos hasta que se derrita y reservamos.
11

Montaje:
12

Trituramos en un bol las galletas, las ponemos en el fondo de la copa o del vaso
13

Ponemos un poco de la salsa de caramelo
14

Ponemos la mousse, guardamos en nevera para que gelifique la mousse
15

Ponemos la salsa de turrón, yo aquí le puse hilos de miel al gusto.
16

Y a disfrutar